Los bichos son un alimento nutritivo y saludable que se puede recolectar en la naturaleza. Incluso muchos de estos contienen de 28 a 32 por ciento más proteína que el bistec o el pollo. Uno de los más buscados son los chapulines los cuales contienen proteína, fibra y vitaminas, además de que su sabor es delicioso.

Los escamoles también están en la lista, estos huevos, larvas o pupas provienen de las hormigas negras o rojas; y son fuente de proteínas y aminoácidos. Se recolectan durante los meses de marzo a abril. Su nombre proviene de la palabra náhuatl azcamolli, de azcatl, hormiga, y molli, guiso o mole.

Por otro lado están los jumiles, insecto originario de Guerrero y Chiapas, mismo que se puede preparar en salsa roja o verde. Su sabor tiene intensas notas a canela y menta.

Se suman también los cuchamá, originarios de Puebla; se consumen fritos, enchilados y al mojo de ajo. Se sabe que unos tacos de cuchamás con aguacate aportan todas las proteínas y grasas que necesitas al día.

La FAO recomienda su consumo, pues con 2 kg de insectos se obtiene 1 Kg de masa de insecto, mientras que para 1 Kg de carne se necesitan 8 Kg de ganado. Según la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), en el mundo existen cerca de 200 millones de personas que se alimentan de insectos diariamente.

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Se pueden congelar hasta cinco días en bolsas al vacío para preservar la humedad.

Para cocinar el escamol se recomienda agregar mantequilla para que la grasita que desprenda se unte en el paladar a la hora de degustar.

Los chapulines se puede preparar como botana con jugo de limón y sal o bien para otros platillos como una tlayuda de chapulines acompañada de una salsa roja.

Se recomienda asar los chapulines, aunque si se usa un poco de aceite este no altera el sabor, sino que lo hace un poco más crujiente. 

HERALDO DE MÉXICO